On March 20, 2025, the Russian House in Brussels hosted an engaging gastronomic event that combined the lecture “Women’s Secrets of Russian Cuisine” and the culinary master class “Spring Okroshka.”
The lecture was delivered by renowned gastrodiplomacy expert Leonid Vladimirovich Gelibterman. In his talk, he discussed the significant role of women in the culinary world, the historical challenges they faced, and their contributions to the creation of legendary dishes. Special attention was given to female chefs, restaurateurs, and the rich traditions of Russian cuisine.
Following the lecture, guests took part in a hands-on cooking class led by blogger and art historian Tatyana Koteris. Participants explored the history of Russian okroshka and learned three unique recipes for this famous cold soup. In addition to the classic version with kvass, variations with kefir, potato broth, and fermented juice (cider) were introduced. The dish was complemented with mustard, horseradish, and sour cream to taste.
Recipes for the Russian cold soup “Okroshka”:
OKROSHKA DE VIANDE AVEC DIVERSES BASES (pour 6 personnes)
– Pommes de terre 3 pièces;
– Concombre frais grand 1 pièce;
– Radis 200 grammes;
– Échalote 4 plumes;
– Aneth et persil, herbe 100 grammes;
– Œuf dur 4 pièces;
– Saucisse bouillie / langue de veau bouillie (ou autre viande maigre bouillie) 300 grammes;
– Oignons, carottes, feuilles de laurier, piment pour la cuisson de la viande 1 pièce de chaque;
– Kvass / Kéfir 1,5–2 litres;
– Sel 1 cuillère à café;
– Crème fraîche, raifort, moutarde au goût.
Recette étape par étape pour l’Okroshka à la viande:
- Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites.
- Faites bouillir les œufs de poule séparément.
- La saucisse ne doit pas être bouillie. Et la viande doit être bouillie pendant au moins 1 heure dans de l’eau salée avec du laurier, du piment, des oignons et des carottes.
- La langue de veau doit être bouillie pendant 2 à 3 heures. Peler la peau à chaud sous l’eau froide.
- Laissez tout refroidir, nettoyez.
- Hachez finement les échalote et les herbes. Salez le tout et écrasez.
- Coupez tous les ingrédients en petits cubes pendant qu’ils sont refroidis.
- Mélangez les ingrédients hachés et remuez bien. C’est ainsi que nous obtenons la base de l’Okroshka à la viande.
- Placer la base dans des assiettes creuses.
- Versez le kwas. Vous pouvez utiliser du kéfir. Un goût inhabituel, mais proche de l’original, est obtenu en utilisant des jus fermentés (cidr). Pour un goût neutre, choisissez un bouillon de pommes de terre avec de l’eau minérale.
11. Assaisonnez avec de la crème sure (1 cuillère), du sel, du raifort ou de la moutarde au goût.
OKROSHKA MAIGRE (pour 6 personnes)
– Pommes de terre 3 pièces;
– Concombre frais grand 1 pièce;
– Radis 200 grammes;
– Échalote 4 plumes;
– Aneth et persil, herbe 100 grammes;
– Kwas ou bouillon de pommes de terre avec de l’eau minérale 1,5 litres;
– Sel 1 cuillère à café;
– Raifort, moutarde au goût.
Dans l’okroshka maigre, il est recommandé de cuisiner sur du kwas, sans ajouter d’œufs et de produits laitiers fermentés.
Recette étape par étape Okroshka maigre:
- Faire bouillir les pommes de terre dans la peau. Laisser refroidir, nettoyer.
- Couper échalote en petits anneaux, hacher finement les herbeы verts. Tout le sel et bien pétrir.
- Tous les ingrédients sont coupés en petits cubes.
- Mélanger les aliments hachés et bien mélanger. C’est ainsi que nous obtenons la base pour Okroshka.
- Étaler la base sur des assiettes profondes et verser le kwas.
- Assaisonner avec du sel, du raifort ou de la moutarde au goût.
En l’absence de Kvas, nous vous suggérons de préparer une décoction de pommes de terre avec de l’eau minérale:
- Pommes de terre pelées et finement hachées verser de l’eau froide et faire bouillir pendant 20 minutes jusqu’à cuisson complète.
- Les pommes de terre doivent être très molles et s’effondrer.
- Filtrer à travers un tamis. Refroidir le bouillon.
- Mélanger avec de l’eau minérale avant de servir à parts égales.
Bon appétit!
The event attracted great interest and became not only an educational experience but also a delicious celebration of Russian gastronomy.
Our regular guests exchange recipes of Russian dishes they have tried. Here is one of them:
