Le 20 mars 2025, le Centre de Russie à Bruxelles a accueilli un événement gastronomique captivant, combinant la conférence « Les secrets culinaires des femmes russes » et l’atelier culinaire « Okroshka de printemps ».
La conférence a été animée par l’expert renommé en gastrodiplomatie, Leonid Vladimirovich Gelibterman. Il a évoqué le rôle essentiel des femmes dans l’univers culinaire, les défis historiques auxquels elles ont été confrontées et leur contribution à la création de plats emblématiques. Une attention particulière a été portée aux cheffes, restauratrices et aux riches traditions de la cuisine russe.
Après la conférence, les invités ont participé à un atelier de cuisine dirigé par la blogueuse et historienne de l’art Tatyana Koteris. Les participants ont découvert l’histoire de l’okroshka russe et ont appris trois recettes uniques de cette célèbre soupe froide. En plus de la version classique à base de kvas, des variantes avec du kéfir, du bouillon de pomme de terre et du jus fermenté (cidre) ont été présentées. Le plat a été agrémenté de moutarde, de raifort et de crème fraîche selon les goûts.
Recettes de la soupe froide russe « Okroshka » :
OKROSHKA DE VIANDE AVEC DIVERSES BASES (pour 6 personnes)
– Pommes de terre 3 pièces;
– Concombre frais grand 1 pièce;
– Radis 200 grammes;
– Échalote 4 plumes;
– Aneth et persil, herbe 100 grammes;
– Œuf dur 4 pièces;
– Saucisse bouillie / langue de veau bouillie (ou autre viande maigre bouillie) 300 grammes;
– Oignons, carottes, feuilles de laurier, piment pour la cuisson de la viande 1 pièce de chaque;
– Kvass / Kéfir 1,5–2 litres;
– Sel 1 cuillère à café;
– Crème fraîche, raifort, moutarde au goût.
Recette étape par étape pour l’Okroshka à la viande:
- Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites.
- Faites bouillir les œufs de poule séparément.
- La saucisse ne doit pas être bouillie. Et la viande doit être bouillie pendant au moins 1 heure dans de l’eau salée avec du laurier, du piment, des oignons et des carottes.
- La langue de veau doit être bouillie pendant 2 à 3 heures. Peler la peau à chaud sous l’eau froide.
- Laissez tout refroidir, nettoyez.
- Hachez finement les échalote et les herbes. Salez le tout et écrasez.
- Coupez tous les ingrédients en petits cubes pendant qu’ils sont refroidis.
- Mélangez les ingrédients hachés et remuez bien. C’est ainsi que nous obtenons la base de l’Okroshka à la viande.
- Placer la base dans des assiettes creuses.
- Versez le kwas. Vous pouvez utiliser du kéfir. Un goût inhabituel, mais proche de l’original, est obtenu en utilisant des jus fermentés (cidr). Pour un goût neutre, choisissez un bouillon de pommes de terre avec de l’eau minérale.
11. Assaisonnez avec de la crème sure (1 cuillère), du sel, du raifort ou de la moutarde au goût.
OKROSHKA MAIGRE (pour 6 personnes)
– Pommes de terre 3 pièces;
– Concombre frais grand 1 pièce;
– Radis 200 grammes;
– Échalote 4 plumes;
– Aneth et persil, herbe 100 grammes;
– Kwas ou bouillon de pommes de terre avec de l’eau minérale 1,5 litres;
– Sel 1 cuillère à café;
– Raifort, moutarde au goût.
Dans l’okroshka maigre, il est recommandé de cuisiner sur du kwas, sans ajouter d’œufs et de produits laitiers fermentés.
Recette étape par étape Okroshka maigre:
- Faire bouillir les pommes de terre dans la peau. Laisser refroidir, nettoyer.
- Couper échalote en petits anneaux, hacher finement les herbeы verts. Tout le sel et bien pétrir.
- Tous les ingrédients sont coupés en petits cubes.
- Mélanger les aliments hachés et bien mélanger. C’est ainsi que nous obtenons la base pour Okroshka.
- Étaler la base sur des assiettes profondes et verser le kwas.
- Assaisonner avec du sel, du raifort ou de la moutarde au goût.
En l’absence de Kvas, nous vous suggérons de préparer une décoction de pommes de terre avec de l’eau minérale:
- Pommes de terre pelées et finement hachées verser de l’eau froide et faire bouillir pendant 20 minutes jusqu’à cuisson complète.
- Les pommes de terre doivent être très molles et s’effondrer.
- Filtrer à travers un tamis. Refroidir le bouillon.
- Mélanger avec de l’eau minérale avant de servir à parts égales.
Bon appétit!
L’événement a suscité un vif intérêt et s’est avéré être non seulement une expérience enrichissante, mais aussi une délicieuse célébration de la gastronomie russe.
Nos invités réguliers échangent des recettes de plats russes qu’ils ont testés. En voici une :
