Lezing en Culinaire Workshop over de Russische keuken in het Russisch Huis in Brussel
Op 20 maart 2025 vond in het Russisch Huis in Brussel een boeiend gastronomisch evenement plaats, bestaande uit de lezing “Geheime recepten van vrouwen in de Russische keuken” en de culinaire workshop “Lente-okroshka.”
De lezing werd gegeven door de gerenommeerde expert in gastrodiplomatie, Leonid Vladimirovich Gelibterman. Hij besprak de belangrijke rol van vrouwen in de culinaire wereld, de historische uitdagingen waarmee zij werden geconfronteerd en hun bijdrage aan de creatie van legendarische gerechten. Er werd speciale aandacht besteed aan vrouwelijke chefs, restauranthouders en de rijke tradities van de Russische keuken.
Na de lezing namen de gasten deel aan een kookworkshop onder leiding van blogger en kunsthistorica Tatyana Koteris. De deelnemers maakten kennis met de geschiedenis van de Russische okroshka en leerden drie unieke recepten van deze beroemde koude soep. Naast de klassieke versie met kvass werden varianten met kefir, aardappelbouillon en gefermenteerd sap (cider) gepresenteerd. Het gerecht werd op smaak gebracht met mosterd, mierikswortel en zure room.
Recepten voor de Russische koude soep “Okroshka”:
OKROSHKA DE VIANDE AVEC DIVERSES BASES (pour 6 personnes)
– Pommes de terre 3 pièces;
– Concombre frais grand 1 pièce;
– Radis 200 grammes;
– Échalote 4 plumes;
– Aneth et persil, herbe 100 grammes;
– Œuf dur 4 pièces;
– Saucisse bouillie / langue de veau bouillie (ou autre viande maigre bouillie) 300 grammes;
– Oignons, carottes, feuilles de laurier, piment pour la cuisson de la viande 1 pièce de chaque;
– Kvass / Kéfir 1,5–2 litres;
– Sel 1 cuillère à café;
– Crème fraîche, raifort, moutarde au goût.
Recette étape par étape pour l’Okroshka à la viande:
- Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites.
- Faites bouillir les œufs de poule séparément.
- La saucisse ne doit pas être bouillie. Et la viande doit être bouillie pendant au moins 1 heure dans de l’eau salée avec du laurier, du piment, des oignons et des carottes.
- La langue de veau doit être bouillie pendant 2 à 3 heures. Peler la peau à chaud sous l’eau froide.
- Laissez tout refroidir, nettoyez.
- Hachez finement les échalote et les herbes. Salez le tout et écrasez.
- Coupez tous les ingrédients en petits cubes pendant qu’ils sont refroidis.
- Mélangez les ingrédients hachés et remuez bien. C’est ainsi que nous obtenons la base de l’Okroshka à la viande.
- Placer la base dans des assiettes creuses.
- Versez le kwas. Vous pouvez utiliser du kéfir. Un goût inhabituel, mais proche de l’original, est obtenu en utilisant des jus fermentés (cidr). Pour un goût neutre, choisissez un bouillon de pommes de terre avec de l’eau minérale.
11. Assaisonnez avec de la crème sure (1 cuillère), du sel, du raifort ou de la moutarde au goût.
OKROSHKA MAIGRE (pour 6 personnes)
– Pommes de terre 3 pièces;
– Concombre frais grand 1 pièce;
– Radis 200 grammes;
– Échalote 4 plumes;
– Aneth et persil, herbe 100 grammes;
– Kwas ou bouillon de pommes de terre avec de l’eau minérale 1,5 litres;
– Sel 1 cuillère à café;
– Raifort, moutarde au goût.
Dans l’okroshka maigre, il est recommandé de cuisiner sur du kwas, sans ajouter d’œufs et de produits laitiers fermentés.
Recette étape par étape Okroshka maigre:
- Faire bouillir les pommes de terre dans la peau. Laisser refroidir, nettoyer.
- Couper échalote en petits anneaux, hacher finement les herbeы verts. Tout le sel et bien pétrir.
- Tous les ingrédients sont coupés en petits cubes.
- Mélanger les aliments hachés et bien mélanger. C’est ainsi que nous obtenons la base pour Okroshka.
- Étaler la base sur des assiettes profondes et verser le kwas.
- Assaisonner avec du sel, du raifort ou de la moutarde au goût.
En l’absence de Kvas, nous vous suggérons de préparer une décoction de pommes de terre avec de l’eau minérale:
- Pommes de terre pelées et finement hachées verser de l’eau froide et faire bouillir pendant 20 minutes jusqu’à cuisson complète.
- Les pommes de terre doivent être très molles et s’effondrer.
- Filtrer à travers un tamis. Refroidir le bouillon.
- Mélanger avec de l’eau minérale avant de servir à parts égales.
Bon appétit!
Het evenement trok veel belangstelling en was niet alleen een leerzame ervaring, maar ook een smakelijke viering van de Russische gastronomie.
Our regular guests exchange recipes of Russian dishes they have tried. Here is one of them:
