20 марта 2025 года в Русском доме в Брюсселе состоялось увлекательное гастрономическое мероприятие, объединяющее лекцию «Женские секреты русской кухни» и кулинарный мастер-класс «Весенняя окрошка».
Лекцию провел известный эксперт по гастродипломатии Леонид Владимирович Гелибтерман. В своем выступлении он рассказал о значении женщин в кулинарном мире, исторических трудностях, с которыми они сталкивались, и их вкладе в создание легендарных блюд. Особое внимание было уделено женщинам-шеф-поварам, рестораторам и кулинарным традициям, связанным с русской кухней.
После лекции гости приняли участие в кулинарном мастер-классе, который провела блогер и искусствовед Татьяна Котерис. Участники познакомились с историей русской окрошки и узнали три оригинальных рецепта этого знаменитого холодного супа. Помимо классической окрошки на квасе, были представлены вариации с кефиром, картофельным отваром и ферментированным соком (сидром). В качестве начинок использовались как постные ингредиенты, так и мясные – вареная колбаса и телячий язык.
Рецепты русского холодного супа «Окрошка»:
- ОКРОШКА МЯСНАЯ С РАЗНЫМИ БАЗАМИ (на 6 порций)
– Картофель 3 штуки;
– Огурец свежий большой 1 штука;
– Редис 200 грамм или 1 пучок;
– Яйцо вареное 4 штуки;
– Зеленый лук 4 пера;
– Вареная колбаса / вареный телячий язык (или другое вареное не жирное мясо) 300 грамм;
– Укроп и петрушка, зелень 100 грамм;
– Репчатый лук, морковь, лавровый лист, душистый перец для варки мяса по 1 штуке;
– Квас / Кефир 1,5–2 литра;
– Соль 1 чайная ложка;
– Сметана, хрен, горчица по вкусу.
Пошаговый рецепт мясной Окрошки:
- Картофель в кожуре отварить до полной готовности.
- Куриные яйца отварить отдельно.
- Колбасу варить не следует. А мясо следует варить минимум 1 час в подсоленной воде с лавровым листом, душистым перцем, репчатым луком и морковью.
- Телячий язык следует варить 2-3 часа. Отделить кожу в горячем состоянии под холодной водой.
- Дать всему остыть, очистить.
- Зеленый лук и зелень мелко порубить. Все посолить и размять.
- Все ингредиенты в охлажденном состоянии нарезать мелким кубиком.
- Смешать нарезанные продукты и тщательно перемешать. Так мы получаем основу для мясной Окрошки.
- Основу разложить по глубоким тарелкам.
- Залить квасом. Можно использовать кефир. Необычный, но близкий к оригинальному вкус получается с использованием ферментированных соков. Для нейтрального вкуса выбирайте картофельный отвар с минеральной водой.
- Приправить сметаной (1 ложку), солью, хреном или горчицей по вкусу.
- ОКРОШКА ПОСТНАЯ (на 6 порций)
– Картофель 3 штуки
– Огурец свежий большой 1 штука
– Редис 200 грамм или 1 пучок
– Зеленый лук 4 пера
– Укроп и петрушка, зелень 100 грамм
– Квас или картофельный отвар с минеральной водой 1,5 литра
– Соль 1 чайная ложка
– Хрен, горчица по вкусу
В Пост окрошку рекомендуется готовить на квасе, без добавления яйца и кисломолочных продуктов.
Пошаговый рецепт постной Окрошки:
- Картофель в кожуре отварить. Дать остыть, очистить.
- Зеленый лук нарезать небольшими кольцами, мелко порубить зелень.
Все посолить и тщательно размять.
- Все ингредиенты нарезать мелким кубиком.
- Смешать нарезанные продукты и тщательно перемешать. Так мы получаем основу для Окрошки.
- Основу разложить по глубоким тарелкам и залить квасом.
- Приправить солью, хреном или горчицей по вкусу.
В случае отсутствия кваса, предлагаем готовить картофельный отвар с минеральной водой:
- очищенный и мелко нарубленный картофель залить холодной водой и
отварить 20 минут до полной готовности.
- Картофель должен очень мягким и разваливаться.
- Процедить через сито. Бульон остудить.
- Смешивать с минеральной водой перед подачей в равных долях.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Мероприятие вызвало живой интерес и стало не только познавательным, но и вкусным праздником русской гастрономии.
Наши постоянные гости обмениваются рецептами блюд из русской кухни, которые были ими опробованы. Вот один из них:
